Interior CordobésCheesecake con costra caramelizada: la receta que une dos clásicos de la pastelería en un mismo postre
La base de galleta, el relleno cremoso y la cubierta quemada con soplete definen a un pastel que se hornea en baño maría y reposa toda la noche en la heladera antes de servirse con frutas rojas o helado de vainilla.
El cheesecake y la crème brûlée comparten lugar en la mesa dulce, pero rara vez en un mismo plato. Una receta reciente los fusiona en un solo postre: base crocante de galleta, relleno de queso crema cocido al baño maría y una cubierta de azúcar quemada con soplete, el mismo golpe de calor que define al clásico francés.
La base y el relleno
La preparación arranca con una base de galleta triturada mezclada con mantequilla derretida y una pizca de sal. Esa pasta se presiona sobre el fondo y los bordes de un molde desmontable de unos veinte centímetros de diámetro y se reserva.
El relleno combina queso crema a temperatura ambiente con azúcar, huevos, yemas, crema de leche, vainilla y una pequeña cantidad de harina. Se bate hasta integrar y se vuelca sobre la base. El horno debe estar a 160 grados centígrados.
La cocción en baño maría y el reposo
El molde, cubierto con papel de aluminio, se coloca dentro de una asadera con agua hirviente hasta la mitad de su altura. Así hornea durante una hora y cuarto. Al terminar, el horno se apaga y el pastel queda adentro con la puerta entreabierta para enfriar de forma gradual. Después pasa a la heladera por toda una noche.
La costra caramelizada
Al servir, se espolvorea azúcar impalpable sobre la superficie y se quema con un soplete de cocina hasta formar una capa crujiente. Sin soplete ese paso no es posible: el horno no concentra el calor necesario para caramelizar el azúcar en forma instantánea.
- Frambuesas frescas.
- Arándanos.
- Una bocha de helado de vainilla.
Acompañamientos
El postre admite frutas rojas o helado de vainilla como guarnición, opciones que equilibran el dulzor de la cubierta con la acidez de la fruta o con el contraste frío del helado.
La pregunta queda abierta
¿Lo prepararías para una celebración o te animarías a hacerlo en cualquier fin de semana sin ocasión especial? La respuesta depende de cada cocina, pero la técnica ya está sobre la mesa.
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