Un guiso de chipirones y gambones que se resuelve en treinta minutos y sin técnica compleja

Un plato de cuchara con chipirones, gambones y judías verdes se cocina en menos de treinta minutos y funciona como plato único o como segundo después de un entrante liviano. Las patatas chascadas absorben el caldo de pescado y le dan cuerpo al conjunto, mientras que los gambones se incorporan casi al final para no pasarse de cocción.

El secreto está en dos pasos

Chascar las patatas, en lugar de cortarlas en cubos prolijos, y saltear los chipirones primero, antes de sumar el resto, son las dos maniobras que definen el resultado. La superficie irregular que deja el corte roto a mano libera almidón al caldo y lo espesa de forma natural, sin harina ni espesantes.

• Los chipirones se llevan a la cacerola con un chorrito de aceite de oliva y se remueven apenas un par de minutos, hasta que cambian de color.
• Entran luego las patatas y el sofrito; el conjunto se cocina a fuego medio unos cinco minutos antes de volcar el caldo de pescado, para evitar que las patatas queden crudas en el centro.
• Con el caldo cubriendo las patatas, la cocción a fuego lento se extiende por quince minutos.
• Recién entonces se pelan los gambones y se suman a la olla junto con las judías verdes cocidas y cortadas en tiras.
• Se apaga el fuego y se deja reposar tapado unos minutos, tiempo en el que las patatas retienen calor y los sabores se terminan de integrar.

En la mesa, el guiso admite dos lecturas: servido con cuchara y abundante caldo, o con las patatas aplastadas con el tenedor para espesarlo y convertirlo casi en una salsa. Para acompañarlo sin sobrecargar el menú, alcanza con un entrante pequeño: unos mejillones al vapor o una ensalada breve son suficientes.

La nota, de carácter gastronómico y basada en una receta casera de la cocina española, describe un procedimiento sencillo y rendidor, sin cifras oficiales ni declaraciones de fuentes, y queda a la espera de comentarios de los lectores sobre variantes propias del guiso de chipirones en el hogar. Noticia en desarrollo.