Cocinar en casa frente al delivery: dónde conviene abrir la billetera y dónde no

Elaborar una pizza grande de mozzarella en casa, utilizando las cantidades exactas que exige la receta, insciende en 8.745 pesos, una cifra que representa apenas una fracción del precio mínimo que cobran las pizzerías con servicio de envío, donde el mismo producto arranca en 20.000 pesos antes de sumar el costo de reparto. La diferencia se explica, sobre todo, por el queso: los 350 gramos de mozzarella necesarios para cubrir los ocho porciones concentran más de tres cuartas partes del gasto total, con un valor de 7.084 pesos. Si en lugar de medir por preparación se adquieren los envases completos en el supermercado, el desembolso inicial se eleva a 15.820 pesos, aunque los sobrantes quedan disponibles para futuras elaboraciones. En cualquiera de los dos escenarios, el número final queda muy por debajo de la opción puerta a puerta, con un ahorro efectivo que oscila entre el 56% y el 72%.

Hamburguesas: ahorro sólido, pero condicionado al stock

El escenario cambia cuando se pasa a las hamburguesas. Dos medallones con queso cheddar y una porción de papas fritas preparadas en el hogar cuestan 10.797 pesos, es decir, alrededor de 5.400 pesos por unidad, si se utilizan solamente las cantidades necesarias para la receta. Las promociones más accesibles de las cadenas de comida rápida, que suelen ofrecer dos hamburguesas con papas, parten de los 18.000 pesos, lo que deja un ahorro mínimo de 7.200 pesos, equivalente a cerca del 40%. El inconveniente surge cuando la alacena está vacía: adquirir todos los paquetes completos —carne, panes, queso y aceite— lleva el gasto a 23.439 pesos, un monto que ya supera la promoción más barata disponible por delivery. El cálculo, no obstante, contempla el aceite en su totalidad, aunque una porción significativa puede reutilizarse en siguientes frituras, de modo que el costo efectivo tiende a ser algo menor.

Empanadas: la diferencia más fina del menú

Las empanadas son el plato donde la conveniencia económica se vuelve más estrecha. Una docena de carne al horno, elaborada con tapas compradas y las cantidades justas de relleno, cuesta 14.484 pesos, unos 1.207 pesos por unidad. La carne picada —500 gramos a 8.000 pesos— explica más de la mitad de ese total. Frente a las promociones por docena más económicas que ofrecen las casas de empanadas, que arrancan en 16.000 pesos, la brecha se reduce a apenas 1.516 pesos, un 9% a favor de la cocina casera. La balanza se inclina con fuerza cuando la comparación se hace contra pizzerías que venden empanadas por unidad a 3.500 pesos o más: en ese caso, la docena preparada en el hogar implica un ahorro superior a los 27.000 pesos, en torno al 66%.

• Pizza grande de mozzarella: 8.745 pesos en casa frente a 20.000 pesos o más por delivery, con un ahorro de entre el 56% y el 72%.
• Dos hamburguesas con papas: 10.797 pesos elaboradas en casa frente a promociones desde 18.000 pesos por delivery, con un ahorro cercano al 40% siempre que haya ingredientes disponibles.
• Docena de empanadas de carne al horno: 14.484 pesos caseras frente a 16.000 pesos en la promoción más económica por delivery, una brecha de apenas el 9%.
• Si se compran todos los paquetes desde cero, las hamburguesas pueden llegar a 23.439 pesos y las empanadas a 30.950 pesos, montos que igualan o superan las promociones más baratas.

En los tres casos, la variable determinante es el contenido previo de la alacena: contar con al menos una parte de los insumos básicos —aceite, condimentos, queso, harina— es lo que define si cocinar en casa resulta claramente más económico o apenas competitivo frente al delivery. Lo que cambia en la cocina, en definitiva, es la planificación previa: antes de pedir, conviene revisar qué hay guardado, porque la diferencia entre ahorrar dos tercios del precio o apenas unos pesos depende de una compra previa, a veces de semanas atrás.