Siete recetas para armar el menú semanal: de la pasta italiana sin amasar al guiso francés de bolsillo

El menú de esta semana propone un recorrido que va de lo más simple a lo más elaborado, con siete propuestas que comparten una lógica práctica: ingredientes frescos o de despensa, pasos accesibles y margen para reemplazos según lo que cada familia tenga en la heladera. Hay una pasta italiana de espinaca y ricota que no requiere amasar, una fugazetta con mozzarella y cebolla para resolver la cena, un guiso francés de carne al vino tinto en versión económica y un postre de chocolate apto para celíacos.

Los malfattis de espinaca y ricota aparecen como el plato más convocante de la selección. El nombre, en italiano, significa "mal hechos", porque se arman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos: hervir los malfattis directamente en la salsa, o cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

Opciones para el resto de la semana

• Ensalada tibia de espárragos con yema cremosa, rabanito y panceta: los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír; el interior queda jugoso y el acompañamiento clásico son papas fritas y salsa tártara.
• Fugazetta con mozzarella y cebolla para la cena familiar: la base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos para aprovechar restos: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla, y como todo guiso mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico, que adapta el clásico francés de carne al vino tinto con cortes más accesibles y champiñones opcionales; la clave es la cocción lenta para ablandar la carne y concentrar la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC, que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y mantiene la textura aterciopelada y el sabor intenso del chocolate.

En conjunto, las siete propuestas comparten una misma premisa: resolver la semana sin resignar variedad ni complejidad, con preparaciones que admiten anticipación, reemplazos y ajustes de presupuesto según el momento.