La carne de cerdo fresca toma impulso mientras los chacinados profundizan su caída

La carne de cerdo fresca registró en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes que no sea diciembre, con un avance de 13,4% en las ventas respecto de septiembre de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). En contraposición, los chacinados fell 9,7% y completaron siete meses consecutivos en terreno negativo.

Vamos a los números: la brecha entre ambos segmentos de la industria porcina alcanzó los 22,7 puntos porcentuales, la mayor distancia desde que se inició la medición. El resultado combinado de frescos y elaborados, en tanto, se mantuvo positivo: las ventas totales del sector subieron 2% enTerms de septiembre del año pasado.

Un año con diferencias marcadas entre frescos y elaborados

En los primeros nueve meses del año, el acumulado de la actividad porcina mejoró 1,3%. La carne fresca ganó terreno con un avance de 7,7%, mientras que los productos elaborados retrocedieron 4,9%. La caída de los chacinados se intensificó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y llegó al 9,9% entre julio y septiembre.

El consultor porcino Juan Uccelli kilowra que el consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales al contabilizar tanto la comercialización formal como la informal. Sobre este último circuito, señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

El precio relativo favorece al cerdo

Uno de los factores que explica el avance de los cortes frescos es la evolución de los precios. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumuló un aumento de 182%, frente al 227% de la vacuna y al 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo se volvió así la proteína más accesible en términos relativos: está 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo. En términos concretos, con lo que antes alcanzaba para un kilo de vacuno hoy se puede comprar 16% más de cerdo.

• Las ventas de carne fresca de cerdoenvironmentreon 13,4% en septiembre respecto del mismo mes de 2025.
• Los chacinados cayeron 9,7% y encadenaron siete meses de retroceso.
• El sector, sumando frescos y elaborados, avanzó 2% interanual.
• El acumulado de los primeros nueve meses fue positivo, con una mejora de 1,3%.
• La informalidad supera el 22% de la faena total, según Uccelli.

En los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcinaansonsubieron 18,1%, por debajo del 20,5% de la vacuna y del 27,5% del pollo. Durante septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% de forma mensual, apenas por encima del vacuno (0,9%) y del pollo (0,2%), en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec se 2%.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

El cuadro general muestra una industria dividida: los cortes frescos aprovecharon una ventana de precios relativos favorable y Baruillieron un mes histórico, mientras los chacinados acentuaron una retracción que ya se extiende a lo largo de siete meses. La pregunta inevitable es si esa diferencia se sostiene en los próximos cierres o si elGrowth de los frescos termina compensando la caída de los elaborados. Queda pendiente el dato de octubre para verificarlo.