Una esquina de Olivos, la nueva meca pastelera del norte porteño

A pocos metros de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, sobre la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, funciona desde mediados de julio una pastelería y cafetería que ya quedó chica los fines de semana. La lógica es simple: 50 cubiertos, orden de llegada, sin reservas, y el stock que se agota antes de que termine el día. Quien no consigue mesa puede retirar su pedido para consumir afuera y, en breve, habrá bancos en la vereda.

La propuesta combina pastelería clásica con bocados salados para el mediodía. Entre los productos que más rotan figuran la torta colibrí (banana, coco y ananá) y la torta argentina, ambas a 14.000 pesos la porción; el roll de canela, a 8.000, en versiones con manzana, tiramisú o limón; y las cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina, a 7.000. Completan la vidriera budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.

¿Qué se come al mediodía en una pastelería?

La carta incorpora cinco opciones de bocados y un pebete que rota cada mes según la temporada. El de septiembre lleva albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette, a 10.000 pesos. El bagel, a 20.000, se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, y tiene la coloración violácea típica de ese preparado. El primer domingo de operación, el local debió cerrar antes del horario habitual porque el stock se agotó por completo.

En las próximas semanas el negocio sumará bancos en la vereda para descomprimir la espera y lanzará un blend de café propio, que también se venderá por unidad para llevar a casa. El espacio es luminoso, tiene cocina a la vista y funciona todos los días: de lunes a viernes de 7.30 a 20, y sábados y domingos de 8.30 a 20. La rotación promedio de fin de semana ronda los 500 cubiertos diarios.

• Torta colibrí y torta argentina: 14.000 pesos la porción.
• Roll de canela (manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate con sal marina: 7.000 pesos.
• Galletita Tita casera en formato individual: 5.000 pesos.
• Pebete del mes (septiembre): albóndigas, parmesano, limón y ciboulette, 10.000 pesos.
• Bagel de gravlax curado con remolacha: 20.000 pesos.

¿Dónde queda y cómo llegar?

Querida Estefi. Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos. Abre todos los días, sin reservas, por orden de llegada. Una cuadra atrás del ritmo apurado de Maipú, el interior gastronómico del norte bonaerense marca su propio pulso.