Un restaurante chaqueño se consagró como el más sustentable del país y abre sus puertas cerca de El Impenetrable

Qué, dónde y a qué hora. Un restaurante enclavado en el límite del Parque Nacional El Impenetrable se consagró este 27 de agosto en Buenos Aires como el proyecto culinario más destacado de la Argentina en materia de sustentabilidad. Se trata de Anna Restaurante de Campo, ubicado dentro de la Finca Don Miguel, en la localidad chaqueña de Juan José Castelli.

La final se desarrolló en la Ciudad de Buenos Aires y reunió a tres finalistas de distintas regiones del país: la propuesta del Chaco, una de Ushuaia y otra de la Ciudad de Buenos Aires. El jurado estuvo presidido por el cocinero Mauro Colagreco, que acumula ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, y terminó por elegir a la finca chaqueña como ganadora.

Una cocina atada a la tierra y a la estación

El emprendimiento funciona desde hace más de quince años bajo la conducción de Alina Ruiz, cocinera que construyó toda la propuesta a partir de lo que produce la propia finca. La carta varía según la temporada y aprovecha de manera integral los ingredientes disponibles.

• Huerta propia que abastece a la cocina
• Corrales con animales criados en el establecimiento
• Apiario compuesto por cincuenta cajones de colmenas
• Veinte hectáreas de monte nativo preservado dentro de un total de cincuenta
• Ganadería bajo pautas regenerativas

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se les inculcó y que tomaron como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, conductora de Anna Restaurante de Campo

Confirmado: la distinción principal en sustentabilidad gastronómica del país y el plato ganador presentado en la final. Resta confirmar de manera oficial fechas y formato para la próxima temporada de servicio en la finca.

Para llegar hasta el restaurante hay que hacerlo en el marco de una visita al Chaco profundo. El lugar no funciona como un local urbano sino como una experiencia de campo rodeada de monte chaqueño, con El Impenetrable como destino natural asociado. La recomendación es planificar la visita con tiempo y consultar previamente sobre disponibilidad. Noticia en desarrollo.