Qué probar en Valencia: un recorrido de barrio en barrio, del esmorzaret al Cabanyal

Qué se sirve, dónde y a qué hora. Para organizar un recorrido gastronómico por Valencia, una primera referencia es el horario: el esmorzaret se ofrece desde temprano hasta cerca de las 12. Este almuerzo tradicional combina aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo acompañado de cerveza y un cierre con cremaet, una variante del carajillo. Algunos bares también suman encurtidos o altramuces.

Direcciones para el esmorzaret

• La Pascuala, Dr. Lluch 299
• Marvi, Justo y Pastor 14
• La Peseta, Cristo del Grao 16
• La Pérgola, Paseo de la Alameda 1
• Alhambra, Calixto III 8, que también prepara tortillas de papa

Para seguir con platos vinculados al mar, el barrio del Cabanyal-Cañamelar permite acercarse a la titaina, una receta que lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. Otro producto característico son las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos o los del Delta del Ebro.

En ese mismo barrio funciona Casa Montaña, una taberna fundada en 1836. Su propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos.

Tapas en el Carmen y opciones de huerta

El recorrido por las tapas también llega al barrio del Carmen. Allí, Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, y suma a la carta sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. Para explorar recetas regionales, Anyora ofrece figatell, elaborado con tocino magro e hígado y envuelto en una membrana conocida como redaño.

En otra línea, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones que se pueden comer en el lugar. La variedad tiene relación con la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera, base de preparaciones como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps.

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