Once pasos por la carne sudamericana: la experiencia de dos horas que une Argentina, Uruguay y Brasil en San Pablo

Me crucé con una idea que me cierra los ojos: once platos servidos en fila india sobre una misma mesa, con carnes de los tres países que más saben de asado en el continente. La movida ocurre en Pinheiros, San Pablo, y se llama El Asador.

La mecánica de la experiencia

Arranca con un cóctel que mezcla limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, y termina con panqueques con dulce de leche caramelizados con una pala con brasas. En el medio, el cocinero Pedro Nunes va explicando de dónde sale cada corte mientras trabaja frente a los comensales. Son diez lugares, dos horas de reloj y reservas que se abren mes a mes.

• Empanada de carne pasada por fritura y después por la parrilla.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Wagyu argentino con palmito asado.
• Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri.
• Estofado y costilla Hereford de Uruguay, con humita andina.
• Ejemplar de Nelore brasileño.
• Panceta laqueada y molleja.
• Morcilla con queso brie y miel sobre pan.
• Bife ancho con hueso argentino.
• Panqueques con dulce de leche, helado y mermelada de frutos rojos.

“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor”Pedro Nunes, cocinero de Nunes Parrilla

Nunes se formó en la tradición del churrasco del sur de Brasil y abrió su parrilla en 2022. Después de probar carne de los tres países, no duda: el bife ancho con hueso argentino, conocido también como rack de ojo de bife, se lleva su premio mayor. Igual aclara que la producción uruguaya es la más regular y que la carne brasileña tiene lo suyo.

En la planta baja funciona Nunes Parrilla, con una carta de doce cortes argentinos y clásicos como choripán, empanadas y provoleta. Arriba, El Asador propone algo distinto: una recorrida por la carne sudamericana servida como una mesa larga, con vista al fuego y al cocinero de turno. Si tuviera que elegir un solo paso de los once, me quedo con la morcilla con brie y miel. Un disparate con dibujo.