Gyozas vegetarianas de tofu y shiitake: la receta para 30 unidades con base crocante y relleno jugoso

Qué es, dónde se cocina y a qué hora se sirve: unas gyozas vegetarianas caseras, elaboradas con tofu ahumado y hongos shiitake, cuya masa de harina y agua se hidrata con el líquido de remojo de los hongos para sumarle sabor. La receta rinde alrededor de 30 unidades y se cocina en sartén, primero doradas con aceite y luego terminadas al vapor.

La masa y el primer paso con los hongos

La cantidad de masa está calculada para unas 30 obleas, con 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de agua. Ese líquido puede ser el mismo que se utiliza para hidratar los hongos, una manera de incorporar su sabor a la masa. Por eso, el primer paso es dejar los shiitake en agua caliente durante unos 20 minutos y reservar el líquido.

El relleno, paso a paso

• Picar zanahoria, cebolla de verdeo, ajo, hongos shiitake y tofu ahumado.
• Saltear primero la zanahoria y los shiitake en una sartén amplia.
• Incorporar el ajo y, por último, el verdeo y el tofu.
• Condimentar con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta. Opcionalmente, un poco de vino chino.
• Procesar la mezcla cocida hasta obtener un relleno compacto y dejar enfriar por completo antes del armado.

Armado y cocción en sartén

Con la masa estirada y el relleno frío, se coloca una pequeña porción en el centro de cada oblea. El cierre comienza con una presión en el centro: desde allí se hacen tres pliegues hacia cada lado y se aprietan los bordes para sellarlos. La cocción se hace por tandas, sin que las piezas se toquen, en una sartén caliente con un poco de aceite a fuego alto. Cuando la base toma color, se agregan unos 140 mililitros de agua y se tapa. Cuando el líquido se consume, se retira la tapa y se sube el fuego para recuperar la textura crocante.

Para acompañarlas, las opciones son vinagre negro chino, salsa para gyozas o aceite de chile si se busca picante. También pueden servirse solas. Fuente: material de la receta. Noticia en desarrollo.