Monte Castro preserva un gelato de receta familiar durante seis décadas

La capital también helada se industrializa. Pero en la avenida Lope de Vega, dentro de Monte Castro, una familia calabresa sigue defendiendo una forma de elaboration anterior a esa tendencia: la heladería Italia cumple 60 años con sus recetas, su maquinaria y su producto intactos.

¿Qué tiene de singular una heladería que prácticamente no se modificó desde 1966?

El local conserva el cartel de neón original en la fachada. La maquinaria sigue siendo la misma de los primeros años y el proceso de elaboración mantiene sus pasos centrales: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se vuelcan en una máquina que abate el helado y le da textura.

El resultado es un gelato con cerca de 40 por ciento de aire incorporado. Es más denso, pesado y concentrado que el helado de cadena o el soft. Para conseguir esa consistencia se utilizan huevo fresco, leche y azúcar. No se recurren a esencias artificiales ni a huevo en polvo.

• Marrón glacé: uno de los sabores que hoy escasea en la oferta heladera porteña.
• Crema rusa: otra alternativa poco habitual en los locales de la ciudad.
• Espumón de chocolate: elaborada con una receta que la familia mantiene sin cambios.
• Quinotos al whisky: un sabor de perfil adulto que también permanece en el catálogo.
• Vainilla de chauchas de Madagascar: la referencia de la casa.
• Limón: elaborado con fruta de limoneros cultivados por la propia familia.

La continuidad del negocio no está apoyada solamente en unaSIDECES de Equipment

La vaniglia con chauchas de Madagascar funciona como la referencia de la casa. El limón, en cambio, llega desde árboles cultivados por la propia familia. En ambos casos, el acento está puesto en la materia prima y en una elaboración que seAleja de la estandarización.

Antonella, tercera generación de la familia, se formó en pastelería antes de incorporarse a la fabricación. Aprendió directamente con su abuelo, quien le transmitió cada detalle del proceso y fallecio en 2024, a los 95 años. Ella sostiene las recetas originales y rechazó instalar máquinas verticales, capaces de producir mayor volumen, pero también de incorporar más aire.

¿El barrio forma parte de la heladería?

La rutina de Monte Castro ordena el movimiento del local. Por la mañana, la clientela mayor busca su kilo para la cena. A la tarde, con la salida de las escuelas, aumenta la afluencia. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers atraen a visitantes de otros puntos de la ciudad.

En un mercado donde predominan los equipos, las cadenas y las soluciones de producción masiva, Italia ofrece otra continuidad posible: una heladería de barrio con recetas familiares, sabor unusual y una machines que resiste el paso de los años.

“La heladería Italia abrió en 1966 sobre la avenida Lope de Vega, en Monte Castro, y conserva sus recetas originales, la maquinaria de los primeros años y la elaboración artesanal del gelato.”Josefina Ludueña, Política provincial e interior

¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?