La carne aviaria desplazó a la vacuna en la mesa de los argentinos

La diferencia de precios entre las carnes tuvo un lugar central en las compras de los hogares argentinos durante el período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026. En esos doce meses, el precio de un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, al de 3,6 kilos de pollo entero o al de 1,9 kilos de pechito de cerdo, según el informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). La brecha descrita permite dimensionar qué representó esa diferencia para el presupuesto destinado a la compra de alimentos, ya que, medido en kilos, el mismo dinero alcanzó para adquirir una cantidad considerablemente mayor de pollo entero que de carne bovina.

En ese contexto, el pollo pasó a encabezar la comparación de consumo entre ambas carnes. El promedio por habitante llegó a 47 kilos, mientras que el de carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos. Aunque la distancia fue estrecha, el resultado marcó la primera vez que la carne aviar superó a la bovina en un balance anual en la Argentina, de acuerdo con el relevamiento difundido por el IERAL.

Un cambio que la industria ya anticipaba

La industria avícola venía anticipando una modificación de la dieta desde fines de 2024. Los precios relativos y los cambios en los hábitos de compra de las familias aparecían como factores de esa tendencia, que ahora encuentra su correlato en el resultado anual difundido por el IERAL. Las cifras abarcan doce meses consecutivos, desde agosto de 2025 hasta julio de 2026, de modo que describen lo ocurrido en ese intervalo y no constituyen el balance del año calendario 2026. Además, se trata de promedios por habitante, por lo que no expresan que todas las personas hayan consumido esas mismas cantidades.

El dato reúne, en definitiva, dos aspectos cotidianos del consumo: cuánta carne se compra efectivamente en los hogares y cuánto permite adquirir el presupuesto disponible de cada familia. En la Argentina, la comparación entre el kilo de carne vacuna, el kilo de pollo entero y el kilo de pechito de cerdo quedó sintetizada por el IERAL en una relación de 3,6 a 1 y de 1,9 a 1, respectivamente, durante el período analizado.