En un pasaje de Núñez, cinco oficios gastronómicos conviven bajo un mismo techo industrial

En el corazón residencial del barrio de Núñez, a dos cuadras de la Avenida del Libertador, un pasaje que hasta hace poco pasaba desapercibido se transformó en un punto de peregrinación los fines de semana. El responsable del fenómeno es Martín Posternak, un cocinero con formación internacional que invirtió años de trabajo y una obra desde cero para levantar en Núñez un local atípico: un centro de producción artesanal con venta minorista que reúne cinco especialidades bajo el mismo techo.

¿Qué hay detrás de la vidriera abierta?

El local ocupa 200 metros cuadrados con estética industrial y una cocina a la vista donde los clientes pueden ver cómo se elaboran los productos. Conviven allí un pastificio, una panadería con medialunas laminadas y cinco variedades de pan, una salumería con charcutería de producción propia, una pastelería y un despacho de comidas calientes. La propuesta es concreta: comprar pasta fresca por caja, retirar un sándwich para el mediodía o llevarse un vitel toné listo para la mesa.

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades por caja desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan.
• Salumería: salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale, porchetta y otros chacinados desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas: sándwiches, pastas con salsa, empanadas, pastel de papas, vitel toné y tarta de jamón y queso con azúcar caramelizada.

Los sándwiches se sirven de 11.30 a 15.30, elaborados con pan artesanal y chacinados elaborados en el local. El de milanesa de pollo, con pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero, sale 19.000 pesos. El de pastrón, con pan de molde, pickles y mezcla de mostazas, alcanza los 25.000. Hay opciones desde 14.500. Entre las comidas listas se ofrecen pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500.

¿Quién está detrás del proyecto?

Posternak se formó en Buenos Aires y trabajó durante años en cruceros que lo llevaron por distintos destinos del mundo, con pasos además por cocinas de Toronto y Montreal. De regreso al país, administró durante una década un café porteño. Antes de cerrar ese local ya buscaba una propiedad en Núñez para un proyecto propio. Cuando encontró la del pasaje, la demolió y encaró una obra larga, diseñada desde cero. En paralelo se perfeccionó en charcutería y elaboración de pastas, y completó la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se integró al equipo como responsable del área de charcutería.

“Lo definimos como un centro de producción con venta minorista: acá se elabora todo y se vende directo al público.”Martín Posternak, cocinero y titular del local