Viñedos a contramano: dos escapadas cerca de Buenos Aires para los que no quieren irse lejos

Dicen que el vino es cosa de Mendoza, de Salta, de Cafayate. Falso. A la altura del kilómetro 65 de la Panamericana, mientras el GPS sigue diciendo Campana, hay viñedos que se empecinan en desmentir el mito. Dos propuestas muy distintas conviven ahí, casi a la sombra, y prometen una escapada redonda para quienes quieren vino sin subirse a un avión. Spoiler: no hace falta irse tan lejos.

(Antes de seguir, una aclaración útil: ninguna de las dos está pensada para el que va a pasar a comprar una botella y se va. Hablo de sentarse, comer, mirar las vides y dejarse llevar. Quien quiera velocidad, hay un Starbucks en la ruta.)

Finca Gamboa: la bodega que se hace a pulso

La primera parada es Finca Gamboa, fundada por Eduardo Tuite. El proyecto trabaja con uvas propias pero también con uvas de otras latitudes, lo que le permite armar una carta de etiquetas bastante más amplia de lo que uno esperaría en un lugar de estas características. La visita es un clásico bien ejecutado: recorrido por la bodega, explicación del proceso de elaboración y, claro, la degustación correspondiente.

• Recorridos guiados por la bodega con explicación del proceso productivo
• Almuerzo en Casa Gamboa con el Menú Terruño, maridado con vinos de la casa
• Caminatas entre las vides y opciones de picnic al aire libre
• Cava subterránea, glorieta entre las plantaciones y un salón del vino de 350 metros cuadrados
• Cursos de viticultura y experiencias de temporada, como la vendimia y la cosecha nocturna de uvas

El sistema de elaboración por gravedad y una capacidad que supera los 25.000 litros dan cuenta de que acá no se juega en amateurs. Pero lo que más seduce es lo que rodea al vidrio: las vides crecen en un terreno con desniveles, a metros de la Reserva Natural Otamendi y del Parque Nacional Ciervo de los Pantanos. Álamos, lagunas y vegetación nativa completan el cuadro. O sea: no solo se toma vino, también se mira.

Estancia Vigil: el capricho de Alejandro Vigil, pero versión bonaerense

La otra alternativa también vive en Campana, aunque más lejos del centro: está en Los Cardales. Es Estancia Vigil, la apuesta del enólogo Alejandro Vigil para plantar en Buenos Aires el mismo concepto que ya tiene en marcha con Casa Vigil, aquella de Chachingo, Mendoza. Quien conoce la versión mendocina sabe qué esperar: gastronomía seria, vinos bien llevados y un entorno cuidado hasta el detalle.

El complejo se arma con construcciones de piedra que miran a las viejas casas de inmigrantes europeos. Alrededor, senderos, canales de agua, álamos y viñedos todavía jóvenes, que prometen dar cada vez más qué hablar en los próximos años. Es, si se quiere, un Vigil en proceso: todavía está escribiendo su propia historia, y por eso resulta interesante visitarlo ahora, antes de que se llene de selfies y combis de turistas.

(Dato al margen: rescato a Finca Gamboa por su cava subterránea, que tiene esa cosa misteriosa de bunker del vino. Pero el ojo crítico dirá que Estancia Vigil tiene a uno de los enólogos más lúcidos del país detrás, y eso no es menor. Empate técnico.)

Mi recomendación, sin vueltas: si la idea es entender cómo se hace el vino de cero, Finca Gamboa. Si la idea es sentarse a comer bien con un buen Malbec y dejarse llevar por un proyecto con pedigree, Estancia Vigil. En los dos casos, conviene reservar, llevar zapatillas cómodas y, sobre todo, no apurarse. La vuelta a Buenos Aires puede esperar.