Una heladería de Palermo vende sus helados en envases separados por sabor y suma una línea de golosinas artesanales

En el barrio porteño de Palermo, la heladería Obrador Florida propone una modalidad de venta que organiza sus helados en envases separados, de un cuarto o medio kilo, con un único sabor por recipiente. La carta suma once variedades: cinco permanentes y seis de rotación estacional. El local, creado por la gastronómica Mercedes "Mecha" Román, no comercializa potes de un kilo.

Según explicó la titular del emprendimiento, la decisión de vender los sabores por separado apunta a que cada gusto se conserve intacto y a fomentar el consumo del producto fresco. El local también ofrece vasitos y cucuruchos que permiten combinar hasta tres sabores, con valores que parten desde $9.000.

La carta y los precios

• Chocolate
• Limón
• Sambayón
• Vainilla
• Dulce de leche

Los seis sabores restantes rotan según la temporada. Entre las opciones descriptas por la cocinera figuran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre. Las golosinas artesanales, elaboradas a partir de frutas que no se utilizan en los helados, arrancan en $2.800 por unidad y se venden sueltas o en cajas armadas con las variedades disponibles en el día.

La propuesta incluye además sorbetes de pomelo blanco y rosado, dos versiones de una misma fruta que el local ofrece de manera conjunta para comparar sus diferencias. La receta del helado de limón demandó dos años de pruebas, periodo durante el cual el equipo trabajó con técnicas de cocina aplicadas a los cítricos, como el rallado de cáscaras.

Elaboración sin aditivos y línea de confitería

El local prescinde de polvos, esencias y jarabes, y prepara todos los sabores una vez por semana. Román estudió gastronomía y completó cursos específicos de heladería antes de inaugurar el negocio, en el otoño de 2022.

A partir de las frutas descartadas en la producción de helados, Obrador Florida desarrolla una línea de confitería que incluye malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Las preparaciones incorporan procesos de pastelería y confitería y se elaboran sin colorantes ni saborizantes artificiales.