Un menú de ocho pasos para ordenar la cocina de septiembre, del bowl de arroz del lunes a la tarta de frutillas del domingo

Son ocho recetas para resolver almuerzos y cenas durante la semana que va del 14 al 20 de septiembre, pensadas en torno a ingredientes de estación: espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas que ya se consiguen en las verdulerías. La propuesta combina opciones rápidas como el bowl de arroz con huevo y palta con preparaciones más elaboradas como los canelones de verdura y las ribs de cerdo a la barbacoa, y reserva para el domingo un postre clásico de tarta de frutillas con dulce de leche y crema.

De lunes a jueves: cuatro platos para empezar la semana

La semana arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que se banca tanto el almuerzo como una cena rápida. El martes se pasa a la quiche de espárragos, una tarta salada de origen francés con base de masa brisée y un relleno de huevos con crema, uno de los clásicos de la cocina versátil. El miércoles el protagonismo lo toman las supremas de pollo doradas, que se sirven con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, y que se resuelven en pocos minutos. El jueves se cierra el primer bloque con el revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor: el truco que marca la diferencia es sumar queso rallado al final para que se derrita en el plato, y también sirve como guarnición de carnes a la parrilla o de pollo al horno.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta.
• Martes: quiche de espárragos con masa brisée y relleno de huevos con crema.
• Miércoles: supremas de pollo con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca fresca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final para que se derrita en el plato.

De viernes a domingo: canastitas, canelones, ribs y la tarta de frutillas

El viernes la propuesta son canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli en masa de empanada cocinada al horno. La ventaja de esta versión es que admite más relleno que las empanadas tradicionales y no necesita repulgue. El sábado el turno es de los canelones de verdura: para que la masa de panqueques sostenga el relleno sin romperse conviene hacerla un poco más gruesa que la que se usa para los panqueques dulces, y un truco para darles color es licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y conseguir una masa de tono verde intenso. El domingo cierra con costillas de cerdo a la barbacoa, cocinadas lentamente en caldo y luego pasadas por el horno con salsa barbacoa para conseguir un resultado dulce y ahumado, y con la tarta de frutillas de Blanca Cotta, que lleva masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas todavía no llegó, ya aparecen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.

El menú queda entonces armado con cuatro platos para el inicio de la semana y otros cuatro para el cierre, en una secuencia que alterna preparaciones rápidas con elaboraciones que llevan más tiempo, y que deja el domingo dividido entre una proteína fuerte a la parrilla y un postre de autor que reversiona una fórmula clásica de la repostería argentina.