Fogón Asado se comió el mundo: un restaurantito de Palermo lidera la alta cocina según los que viajan

A ver, pongamos las cosas en su lugar: unrestaurante argentino dedicado exclusivamente al asado, donde la gente se sienta alrededor de una parrilla como si fuera un grupo de amigos esperando el primer choripán, acaba de ser elegido el mejor restaurante de alta cocina del planeta. Sí, leíste bien. El asado, esa costumbre que en cualquier familia arranca con alguien gritando '¡ya prendí el fuego!', ahora compite mano a mano con la haute cuisine europea y, según los viajeros que opinan en TripAdvisor, les gana. Ironías de la vida: lo que muchos miran por encima del hombro en su propio país termina siendo la Joya de la corona en el resto del mundo.

Hablo de Fogón Asado, el local que funciona en Palermo con dos direcciones, Gorriti 3780 y Uriarte 1423, y que acaba de quedarse con el primer puesto en la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026. La distinción no la elige un jurado con paladar fino ni un crítico con libretita: la armaron con las opiniones y puntajes que dejaron los propios viajeros a lo largo de doce meses. Es, en criollo, un premio popular. Y Fogón lo ganó.

Cómo es comer ahí (y por qué no es un restaurante cualquiera)

La experiencia es bastante particular. Te sentás en una barra alrededor de la parrilla y el menú es degustación: pasan por la mesa provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos en varias etapas, mientras mirás cómo se cocina todo frente a tus ojos. Como si fueras a un show, pero el escenario tiene brasas y el protagonista lleva un repasador al hombro. Hay maridajes con vinos argentinos y, aclaran, opciones para gente con restricciones alimentarias, por si alguien no come carne o está a dieta un martes a la noche (sabemos que nadie está a dieta un martes a la noche).

Los otros argentinos que se codean con los mejores

• Abrasado (Mendoza, sexto puesto): funciona dentro de Bodega Los toneles y tiene a las carnes como uno de sus ejes, con propuestas como el bife añejado en seco. También suma coctelería, selección de vinos y sectores para comer al aire libre.
• El Mercado (Puerto Madero, décimo puesto): está adentro del Hotel Faena. Ofrece servicio en salón y cenas privadas. En TripAdvisor acumula más de 4.600 reseñas y un 4,8 sobre 5 de puntuación.

Tres argentinos en el top ten mundial de alta cocina. No está mal para un país que hasta hace poco se jactaba, con razón, de tener la mejor carne del mundo sin necesidad de pedirle permiso a nadie. Fogón Asado abrió en 2018, ideado por Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea clara: mostrarles a turistas y viajeros cómo se hace el asado acá, sin filtros ni vueltas.

Lo que hay que saber del ranking

El Travelers' Choice Awards Best of the Best de TripAdvisor se construye con comentarios y puntajes de viajeros durante doce meses. No hay inspectores ni jurados gastronómicos: la gente vota con el teclado y la billetera. La marca Best of the Best, según la propia plataforma, llega a menos del 1% de los más de ocho millones de locales registrados. Es un premio raro, en el sentido de que premia al que la pasa bien, no al que tiene tres estrellas Michelin y una fila de dos horas para entrar.

(Dato al margen: si alguna vez te cruzaste con alguien que dice 'el asado no es alta cocina', convidalo a Fogón y después me contás qué le dijo la cara al probar la provoleta.)

La recomendación sin vueltas

Si andás por Palermo y tenés ganas de comer bien argentino sin sentirte en un bodegón de esos con mantel de papel, pasá por Fogón Asado. Reservá con tiempo, sentate en la barra y dejate llevar por el menú degustación. No vas a ahorrar en vino, pero te vas a ir entendiendo por qué un local de barrio le acaba de ganar el partido a la elite gastronómica global. Y si te toca Mendoza, Abrasado te espera con su bife añejado y un patio para tomar sol con copa en mano. Ahora, contame: cuando viajás, ¿qué mirás primero para elegir dónde comer? Yo tengo mi propia lista, pero eso queda para otro día.