Don Julio: cuánto sale comer en la parrilla de Palermo según el menú que viralizó una turista

El ojo de bife a 101.000 pesos, las mollejas de corazón a 113.000 y un bife de lomo que alcanza ese mismo importe configuran la parte más alta de la carta que una turista fotografió y compartió tras su paso por Don Julio, la parrilla ubicada en el barrio porteño de Palermo y fundada en 1999 por Pablo Rivero. La propuesta, basada en carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, se completa con una lista de entradas, achuras y bebidas que el material difundido permite reconstruir con precisión y que, leído en conjunto, ofrece un mapa detallado del presupuesto que enfrenta una mesa de dos o cuatro personas en uno de los locales más reconocidos de la escena gastronómica argentina.

Entradas, bebidas y el resto de la mesa

Antes de llegar al corte principal, el presupuesto en Don Julio contempla una serie de importes adicionales que el menú de la visitante dejó al descubierto. Las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a 13.000 pesos, la provoleta estacionada a 27.000 y las papas fritas a 19.000. En el tramo de bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa se ubican en 17.000, de acuerdo con las imágenes que circularon en redes. Se trata de valores que, sumados al corte principal, reconfiguran el gasto total por cubierto y que conviene tener presentes al momento de armar la cuenta, ya que la carta de la casa ofrece varios puntos de entrada antes de llegar a la parrilla.

Los cortes: del cuadril al lomo, con el ojo de bife en el centro

Entre los cortes, el menú muestra un rango que va de los 99.000 pesos del bife de cuadril a los 113.000 del bife de lomo. El ojo de bife se ubica en 101.000, mientras que el vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten un valor de 104.000 pesos cada uno. En el tramo más alto, el entrecot y el asado de tira se ofrecen a 112.000. La carta, en definitiva, propone una escalera de precios en la que la diferencia entre la opción más accesible y la más cara ronda los 14.000 pesos, un margen acotado si se compara con la distancia que esos mismos cortes podían mostrar apenas un año atrás.

• Bife de cuadril: 99.000 pesos
• Ojo de bife: 101.000 pesos
• Vacío de fino: 104.000 pesos
• Bife de chorizo mariposa: 104.000 pesos
• Entrecot: 112.000 pesos
• Asado de tira: 112.000 pesos
• Bife de lomo: 113.000 pesos

Achuras: la molleja, el chinchulín y la degustación

El capítulo de achuras presenta la dispersión más marcada de toda la carta. La morcilla se ofrece a 7.000 pesos y se posiciona como la opción más económica del local, mientras que los riñones trepan a 39.000 y los chinchulines de novillo a 48.000. Las mollejas de corazón se ubican en 113.000 pesos, en el mismo nivel que el corte más caro de la carta, y la degustación de achuras alcanza los 181.000 pesos. El cuadro completo de achuras, según el material compartido por la visitante, queda entonces configurado por cinco productos con precios que van de los 7.000 a los 181.000 pesos, un abanico que refleja tanto la variedad de la oferta como la diferencia de valoración que el mercado asigna a cada pieza.

La comparación con otra parrilla del mismo barrio, incluida en el material, pone el acento en un aspecto que suele quedar fuera de la discusión: el peso de cada porción. En Don Julio, el bife de chorizo ancho se ofrece a 97.000 pesos por 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos cuesta 100.600 pesos, es decir, 125.750 por kilo. Aunque el valor por plato resulta cercano, la diferencia de 300 gramos cambia por completo la relación entre lo que se paga y la cantidad de carne que llega a la mesa.

La misma lógica se repite en las achuras. Las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700, siempre por debajo de los importes de Don Julio. Los riñones, en cambio, invierten la relación: allí salen 41.700 pesos frente a los 39.000 de la casa de Palermo. La comparación, no obstante, presenta una limitación explícita señalada en el material: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, de modo que la lectura final exige considerar cuánto pesa cada plato antes de extraer conclusiones sobre cuál de los dos locales conviene más en términos absolutos.

“La parrilla fue fundada en 1999 por Pablo Rivero, está ubicada en el barrio porteño de Palermo y trabaja con carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos. La turista que difundió las imágenes calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, al tiempo que señaló que el lugar requiere reserva previa.”Material de base