Cómo hacer pollo al limón con rebozado crocante y salsa agridulce en casa

Qué es, dónde se prepara y a qué hora se sirve. El pollo al limón es un plato habitual en la carta de los restaurantes de cocina china en España y puede replicarse en el hogar resolviendo dos partes: la carne rebozada y frita, y una salsa agridulce que se agrega caliente al emplatar. La base de la preparación es el contramuslo entero, una cobertura crocante y un interior jugoso, con el pollo cortado recién después de la fritura.

Los ingredientes y sus proporciones

• Contramuslo de pollo entero, salpimentado.
• Rebozado: 60 gramos de harina de trigo, 60 gramos de almidón de maíz, 1 gramo de polvo de hornear y 90 mililitros de agua fría.
• Salsa: jugo de medio limón, 20 gramos de azúcar, 30 mililitros de agua y 2,5 gramos de almidón de maíz disueltos en un par de cucharadas de agua fría.
• Aceite para freír y papel absorbente para el escurrido.

La preparación, paso a paso

La carne se salpimenta y se golpea con el canto del cuchillo por toda la superficie para ablandar las fibras. Se deja reposar mientras se resuelve el resto. La salsa se hace en un recipiente a fuego medio con el jugo de limón, el azúcar y los 30 mililitros de agua; cuando el azúcar se disuelve, se incorpora el almidón previamente diluido en agua fría y se cocina un par de minutos hasta que espese y brille.

Para la cobertura, se mezclan los ingredientes secos y se suma el agua fría de manera gradual hasta conseguir una masa de consistencia intermedia, capaz de envolver la pieza. La combinación de harina de trigo y almidón de maíz equilibra la textura, el polvo de hornear genera pequeñas burbujas durante la fritura y el contraste entre el agua fría y el aceite caliente favorece el resultado crocante.

Fritura, reposo y servido

Con el contramuslo cubierto, se fríe en abundante aceite caliente hasta dorarlo. Al retirarlo, se deja escurrir sobre papel absorbente durante un par de minutos y recién después se corta en tiras o trozos, para conservar los jugos. La salsa se distribuye bien caliente sobre el pollo ya cortado y se lleva a la mesa.

La receta es un procedimiento descriptivo, sin declaraciones atribuidas a una fuente oficial. Lo confirmado: las proporciones, los pasos y el orden de la preparación. Lo que resta confirmar: variantes regionales, marcas de ingredientes y tiempos exactos de fritura según el corte del contramuslo. Noticia en desarrollo.