Claves para que la tarta de zapallitos no quede con la base húmeda

Una tapa de masa comprada, zapallitos, cebolla, huevos, queso rallado y queso cremoso o mozzarella forman la base de una tarta que se sirve con ensalada tanto en el almuerzo como en la cena, recién hecha, tibia o fría.

La preparación admite cambios de ingredientes, pero necesita controlar la humedad para que las porciones conserven su forma al cortarlas.

Cómo reducir el agua de los zapallitos

El primer paso consiste en cocinar la cebolla y los zapallitos en una sartén con espacio suficiente para distribuir la verdura sin acumularla y mantenerla destapada, de modo que el agua que sueltan los zapallitos pueda evaporarse. Una tapa retiene el vapor y hace que el líquido permanezca en el recipiente.

La textura tierna de la verdura no alcanza para dar por terminada esa etapa. Si todavía se observa agua en el fondo, se puede prolongar unos minutos la cocción o recurrir a un colador. Después de escurrir los zapallitos, hay que esperar a que se entibien para incorporarlos a los huevos y los quesos.

Prehorneado y reposo final

Mientras tanto, es posible adelantar la cocción de la base con unos minutos de horno. Este paso es opcional y ayuda a reducir la humedad de la masa. Antes de hacerlo, se la pincha con un tenedor para evitar que se infle. Luego se agrega el relleno y se hornea hasta que tome consistencia en el centro y aparezca un dorado suave en la superficie.

Al retirar la tarta del horno, conviene esperar entre 5 y 10 minutos antes de cortar. Ese descanso permite que la mezcla se asiente y facilita servirla sin desarmar las porciones.

Variantes posibles

• Una zanahoria rallada puede cocinarse junto con la cebolla.
• Una taza de choclo, bien escurrida, aporta un sabor algo dulce.
• Alrededor de 150 gramos de jamón cocido, en cubos o tiras, se incorpora al relleno.
• Los quesos se pueden cambiar por port salut y fontina, solos o combinados.
• Una cantidad pequeña de parmesano o queso azul permite intensificar el sabor.
• El relleno también puede prepararse sin masa, en una fuente aceitada: en ese caso, un huevo extra o un poco de fécula de maíz ayuda a sostenerlo.