Carne premiada, bolsillo apretado: el oro que se paga a ochenta y siete mil pesos en Puerto Madero

La decisión ya está tomada en Buenos Aires y se sirve en Puerto Madero: probar uno de los bifes argentinos que ganaron el oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 cuesta 87.000 pesos. El ojo de bife de Cabaña Las Lilas, premiado en la categoría de bife ancho a pasto, aparece en la carta a ese valor. El restaurante también vende el bife de chorizo que obtuvo bronce, a 81.000. Una diferencia de seis mil pesos entre los dos cortes reconocidos del mismo local.

Albino García, representante de Las Lilas, confirmó que los comensales pueden pedir ambos cortes premiados. La carta los identifica con sus nombres comerciales, no con los nombres técnicos del campeonato. El ojo de bife, en este caso, es el bife ancho a pasto que alcanzó la medalla de oro y además la distinción de Excelencia en Sabor. El bife de chorizo, por su parte, es el bife angosto a pasto que se llevó el bronce.

El otro oro argentino, afuera de la mesa

La segunda medalla dorada para el país llegó con un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Lo presentó Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Desde el establecimiento aclararon que esa producción se destina casi por completo a la exportación y no llega a restaurantes locales.

El reparto de los cuatro oros fue de dos para cada país. Uruguay se quedó con las dos restantes: el frigorífico Las Piedras ganó en bife ancho a grano con un novillo Aberdeen Angus y en bife angosto a pasto con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y la alimentación del animal.

¿Cómo se eligió a los mejores bifes del mundo?

• La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro de La Rural, en Buenos Aires.
• Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países.
• Entre el 11 y el 13 de septiembre hubo una evaluación previa en más de veinte restaurantes y hoteles del país.
• Participaron alrededor de mil jurados: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados.
• Las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal y sin información sobre su procedencia.
• Los criterios de evaluación fueron terneza, jugosidad y sabor.

El interior productivo vuelve a quedar afuera del festejo: el oro que distingue a la carne argentina se exporta, y el que se sirve en el país llega con precio de puerto.